وصفات جديدة

اكلايرس فوضوي

اكلايرس فوضوي

يوضع الماء مع الزيت على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يخرج من المقلاة (أتمنى أن يكون لديك هدف جيد ... لقد صنعت نفطة في إصبعي :) )). بعد أن يبرد ، ضعي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطي حتى يتجانس. نصنع العصي ونخبزها على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة في صينية مبطنة بورق الخبز (حاولت أيضًا أن أصنع العصي بشكل جيد مع الفخامة ... وبعد 3 ذهب الفاخر إلى الجحيم ... بالزيت على يدي وصنعت نقانق صغيرة :))

لقد أعددت البودينج وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. تغلبت على الكريمة المخفوقة وأضفت جوهر البرتقال وكيس من سكر الفانيليا. بعد أن يبرد البودينغ ، قمت بخلطه مع الكريمة.

لصنع كريمة الزينة ، اخلطي الشوكولاتة والسمن والزيت والماء وضعيها في الحمام المتاخم. بعد أن يذوب أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الكاكاو واخلطيهم بقوة حتى لا تتكتل.

بعد أن تبرد القشرة والحشو ، قطعتها بالطول ووضعت الكريم عليها. أغلقت الغطاء ووضعت المزجج. :)


اصداف:
نضع الماء والسمن على النار ونغلي حتى الغليان. عند الغليان ، أضيفي الدقيق في قالب (دفعة واحدة) واخلطيهم بقوة حتى تتشكل كرة من العجين. اتركيه ليبرد. عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر (لا تضيف الثانية حتى يتم دمج الأول) وتصبح عجينة لزجة.

صب في نقاط البيع وارسم العصي في الدرج. اخبزيها لمدة 30 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى). أول 15 دقيقة تترك النار عالياً لتزداد ثم تعطى إلى الحد الأدنى. لا تفتح الولايات المتحدة الأمريكية. من الأفضل تركها لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار في الموقد لتبرد حتى لا تتركها.

كريم:
ضعي الحليب في قدر لتسخينه. يخفق البيض مع السكر حتى يتحول إلى كريمة سميكة ، ثم يضاف النشاء الممزوج بالدقيق ويخلط جيداً. يُسكب الحليب الدافئ فوق الخليط ، بشكل رقيق. توضع التركيبة الناتجة في المقلاة وتُحفظ على نار منخفضة (مع التحريك المستمر) حتى تتكاثف مثل حلوى البودينغ. اتركيه ليبرد. يُمزج المارجرين في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الفانيليا وملعقة كبيرة من البودنج المبرد.

سطح أملس:
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع المارجرين والحليب حتى تصبح سائلة. تركه يبرد.

يتم تقديم إكلايرس مع كريمة الفانيليا بعد أن يكون باردًا لفترة من الوقت.
وصفات أخرى موصى بها:


إكلايرس مع كريمة الفانيليا

سخني الحليب وأضيفيه تدريجيًا فوق التركيبة المعدة مسبقًا.

تخلط جميع المكونات وتوضع في حمام مائي حتى تذوب.
يمكنك أيضًا وضعها مباشرة على النار ، لكن كن حذرًا جدًا حتى لا تفرط في تسخينها. تُرفع عن النار عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع التقليب المستمر حتى تذوب جميع المكونات وتندمج. إذا لزم الأمر ، ضعها على النار لبضع ثوان.


إكلايرس مع كريمة الفانيليا والقشدة الطبيعية

هناك العديد من وصفات الإكلير والشو بالطلاء والحشوات اللذيذة أكثر فأكثر. ومع ذلك ، فإن إكلايرس الفانيليا ، على الرغم من أنها ربما تكون أبسطها ، هي أيضًا الأكثر شهرة والأكثر شعبية.

لا أحد يستطيع أن يرفض إكليرًا رقيقًا مليئًا بكريم الفانيليا الشبيه بالحرير!

تجمع وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا والقشدة المخفوقة ثلاثًا من أكثر الوصفات التي يتم الوصول إليها على المدونة. في نهاية المنشور ، ستجد الوصفة كاملة ، لكنني أترك المكونات الثلاثة للوصفة أدناه ، والتي يتم التعامل معها بشكل منفصل ، للحالة التي تحتاج فيها إلى مزيد من التفسيرات لأحدها.

نحتاج أولاً قذائف eclaughter أو choux. لدينا هذه الوصفة بتنسيق مكتوب & # 8211 يمكنك العثور عليها هنا ، وكذلك بتنسيق الفيديو.

انقر على الصورة أدناه للفيديو المنشور على قناة يوتيوب.

المكون التالي للوصفة هو كريمة الفانيليا. بالنسبة للإكلير ، استخدمي كريمة الفانيليا الأساسية ، دون خلطها بالزبدة أو الماسكاربوني أو الكريمة المخفوقة.

يمكنك العثور على الوصفة الأساسية هنا بتنسيق مكتوب ، ويمكنك أدناه مشاهدتها بتنسيق فيديو على قناة YouTube.

ما زلنا بحاجة إليه وهو كريم طبيعي ، مضروب بشكل صحيح ، والذي سيحافظ على شكله الجميل عندما نضعه بالفاخرة.

بنقرة واحدة على الصورة أدناه ستجد مقالة كاملة عن كيفية خفق الكريمة المخفوقة بشكل صحيح. هناك أيضًا أوضحت نوع الكريم الذي نستخدمه ، وكيف نقوم بتحليته ، ومدة التغلب عليه ، وما إلى ذلك.

وصفات أخرى من eclaire و choux يمكنك أن تجدها على المدونة:


فراولة بحشوة الفراولة

للحشوة ، اترك الفراولة لتذوب وتمرر. يخلط مسحوق البودينغ مع 6 ملاعق كبيرة من الحليب والسكر. يُغلى باقي الحليب مع هريس الفراولة ، ويُدمج مسحوق البودينغ ، ويُغلى المزيج ، ويُزال من العين ويُترك ليبرد. البودنج مغطى بطبقة تغليف لتجنب تكون قشرة.

لتحضير عجينة إكلير ، تُغلى الزبدة و 125 مل من الماء البارد والملح. نضيف كل الدقيق دفعة واحدة ونخلط حتى تخرج العجينة من القاع مثل الزلابية. ارفعي القدر عن النار واخلطي البيض كل على حدة.

باستخدام ملعقة ، وزعي العجينة على 12 شريطًا تقريبًا. 10 سم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز وتخبز في الفرن المسخن مسبقاً. 200 درجة مئوية (الغاز: المرحلة 4 ، الحمل الحراري 180 درجة مئوية) ، لمدة 20-30 دقيقة. يتم قطع الأكلايرس إلى نصفين ويترك ليبرد.

قطّعي الشوكولاتة لصنع الكريمة ونذوبها فوق طبقة من الماء الساخن. بالنسبة للكريم ، اخفقي البودنج حتى يصبح ناعمًا ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك ثم ادمجيها في البودينغ. انشر الكريم بملعقة صغيرة على النصف السفلي من الإكلير ، ضعي النصفين العلويين فوقه ، وزينيه بالثلج ، وزينيه بالزنجبيل ، واتركيه ليبرد وقدميه.


عجينة إكلر وشو لا كريم

أنا مدمن على eclairs و choux! بجميع الأحجام ، مع كل الكريمات مهما كانت ، أبدأ بها وأتوقف بشدة.

في اليوم الآخر رأيت في Chef Nicolae Tomescu وصفة أساسية للأصداف ، وبما أنني لم أختبر مطلقًا (أو على الأقل لا أتذكر & # 8230) الإصدار مع الزبدة والحليب ، قررت أن أجربها.

أولاً ، صنعت الجزء العلوي من كعكة ecler ، ثم قذائف mini choux.

يتم تحضير العجين وخبزه بدون عيوب!

عجينة إكلر وشو لا كريم

انت تحتاج

  • 120 جرام دقيق أبيض
  • 120 مل حليب
  • 120 مل ماء
  • 80 جرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 4 بيضات

طريقة تحضير العجين لـ Ecler و Choux a la Creme

سخني الفرن على 200 درجة

ضع الماء والحليب والزبدة والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة.

عندما يغلي المزيج ، ارفعي الوعاء عن النار وضعي الطحين دفعة واحدة واخلطيهم بقوة.

ضع القدر على النار مرة أخرى وحركه لمدة دقيقة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ، مع التحريك برفق لإزالة البخار ، ثم ابدأ في وضع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب جيدًا بعد كل منهما حتى تدمجيه ، ثم انتقل إلى التالي.

ضعي العجينة في وعاء ورشيها في صينية مبطنة بورق الخبز أو قضبان الإكلير أو البندق من أجل ميني شو. اترك مساحة بينهما.

ضعي الصينية في الفرن في الخطوة 3 واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

اترك القذائف لتبرد ثم استخدمها كما تريد للحصول على إكلايرس أو تشوكس أو بروفيترول أو كعكة إيكلا أو أي شيء تريده.


إكلايرس مع كريمة البرتقال ومثلجات الشوكولاتة

ضع الماء والحليب والزبدة والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة.

عندما يغلي المزيج ، ارفعي الوعاء عن النار وضعي الطحين دفعة واحدة واخلطيهم بقوة.

ضع القدر على النار مرة أخرى وحركه لمدة دقيقة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ، مع التحريك برفق لإزالة البخار ، ثم ابدأ في وضع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب جيدًا بعد كل منهما حتى تدمجيه ، ثم انتقل إلى التالي.

ضعي العجينة في وعاء ورشيها في صينية مبطنة بأشرطة ورق الخبز من أجل إكليرز من 7-8 سم.

ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا ، في الدرجة الوسطى واخبزي إكلايرس حتى يصبح لونها بني & # 8211 في مكان ما خلال 30-40 دقيقة.

لا تفتح الفرن إطلاقاً ، لا تحركه ، لا تمشي في درجة حرارة الغرفة!

عندما يتم تحميرها بشكل جيد ، تقوم بإخراجها وتحويلها بسرعة ، ساخنة ، وتحفرها باستخدام عود أسنان في الأسفل & # 8211 2-3 ثقوب & # 8211 بحيث يخرج البخار من الداخل.

إكلير كريمة مع كريمة البرتقال ومثلج الشوكولاتة

ضعي البيض في وعاء معدني طويل (أو في قدر ، لكن كوني طويلة) مع 4 ملاعق كبيرة من السكر.

حضري وعاء من الماء وضعي فيه وعاء البيض. على نار خفيفة ، اخلطي البيض في حمام بخار حتى يتضاعف حجمهما ويذوب السكر.

أضيفي عصير البرتقال تدريجيًا واخلطيهم لمدة دقيقتين أخريين. عليك الحصول على تركيبة رغوية للغاية.

اخلطي الماسكاربوني برفق ثم أضيفي الكريمة البرتقالية بالتدريج.

اخلطي الكريمة المخفوقة مع الملعقة المتبقية من السكر. عندما تبدأ في الالتصاق ، أضيفي الماسكاربوني على 3 مراحل واخلطي باستمرار حتى تصل إلى قوام كريمي متماسك. ضعي مظروفًا مع مقوي واخلطي حتى يصبح ناعمًا.

  • تذوق الكريمة ولاحظ ما إذا كنت تشعر بالحاجة إلى المزيد من السكر وأضف المزيد إذا لزم الأمر ، ولكن السكر البودرة فقط ، واخلطه برفق.

دع الكريم يبرد لمدة 20 دقيقة.

لديك خياران لملء الإكليرس.

إما أن تقطع غطاءًا لها ، أو تصنع ثقوبًا بطرف الثنائي ، في نهايات الأكلاير أو في الأسفل.

عندما تقوم بحفر ثقوب ، يكون ملؤها أكثر دقة ولكن من الأسهل تلميعها والمظهر لطيف للغاية.

تحضير التزجيج عن طريق تجانس جميع المكونات في حمام البحر. إذا كان سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بإضافة الماء البارد شيئًا فشيئًا. لا تضيف الكثير لأنه بعد التبريد يجب أن يتصلب الجليد.

عندما تملأ الأكلاير ، انقعها في التزجيج ، في منتصف الطريق من خلال كل منها ، ثم ضعها على شواية.

مع القطع ، يكون الأمر أبسط ، يمكنك رسم الكريمة وتمرير الغطاء المقطوع فقط من خلال الجليد


إكلير مع كريم الفانيليا وصفة + فيديو

مرحبا يا عزيزي الشهوات. اليوم أقدم وصفتي لـ ECLERE مع كريم الفانيليا. لقد أعددت أبسط وصفة من الناحية الفنية. لم أخبز الأكلايرس بنوعين من درجات الحرارة أو مع باب الفرن مواربا قليلا. لقد خبزتهم على حرارة 190 درجة مئوية وأؤكد لكم أنها الطريقة الأكثر أمانًا. عندما قمت بخبزهم في درجتين حرارتين ، لم يخرج أكلايرس الخاص بي منفوشًا جدًا ، لقد تمسكوا بورقة الخبز ، باختصار كان لدي المزيد من الصداع. لكنني أعدك بتعلم طهيها بهذه الطريقة أيضًا. أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة وأن تستمتع بها. أتمنى لك يومًا لذيذًا ولديك شهية جيدة!

المكونات:

  • 200 مل - الماء العادي
  • 130 غرام - دقيق أبيض
  • 80 غرام - زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة - سكر
  • 4 بيضات (حجم صغير) أو 3 بيضات (حجم كبير)

لملء:

صعوبة: متوسط

وقت التحضير: عشر دقائق

وقت الطبخ: 25-27 دقيقة

الوقت الكلي: 35-37 دقيقة

المبلغ: 12 اكلير

طريقة التحضير:

  1. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونضع الزبدة والسكر والملح ونخفض الحرارة. قلبي من حين لآخر حتى تذوب الزبدة.
  2. عندما تذوب الزبدة نضيف الدقيق ونخلط جيدا بملعقة خشبية. بعد أن تتماسك العجينة ، استمر في التقليب بالملعقة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
  3. ارفعي القدر عن النار واسكبي العجينة في وعاء كبير. امزجه بخلاط أو ملعقة خشبية حتى يبرد قليلًا.
  4. ثم أضيفي بيضة واحدة تدريجيًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب. كن حذرًا ، في حالة وضع البيض فوق العجينة المأخوذة مباشرة من المقلاة ، فإنك تخاطر بالحصول على عجة.
  5. انقل العجين إلى كيس معجنات به دوي مسنن أو دائري ، وبعد ذلك يبدأ في تكوين إكلايرس بحوالي 12-15 سم. على صينية مبطنة بورق الخبز. يجب أن تترك مساحة بينهما.
  6. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
  7. أخرج الأكلايرس من الفرن واتركها تبرد. ثم اغرفهم بعناية على كلا الجانبين بعصا خشبية لتفسح المجال لملئهم بالكريم.
  8. اسكبي كريمة الفانيليا في كيس معجنات برأس طويل ورفيع. لمعرفة طريقة تحضير هذا الكريم ، اضغط على الصورة الموجودة على الشاشة.
  9. املأ إكلايرس بكريمة الفانيليا على كلا الجانبين.
  10. زين الأكلايرس بالشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة.
  11. تخدم بسرور!

إذا كنت تحضر هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة لها واستخدام علامة التصنيف #valeriesfood


لا توجد قاعدة تنص على أنه من الضروري تشكيل إكلايرس بهذه التلميح ، بحيث يظهر الشكل الكلاسيكي المتعرج. ولكن من المفيد جدًا أن يكون للكسرات هذا الشكل ، بدلاً من الشكل الدائري ، لأنها أقل عرضة للتشقق أثناء نموها. يساعد الشكل المسنن على إطلاق البخار من الأكلاير وإبقائها في حالة سليمة.

حتى لو تم قطع الأكلاير من الحلويات & # 8222 على البطن & # 8221 ، فليس من الضروري أن تفعل الشيء نفسه ، إلا إذا كنت تصنعها بالكريمة المخفوقة. إذا قمت بصنع إكلايرس الشوكولاتة المعتادة أو إيكلايرس نيس ، فهذا يكفي لحفر الأكلاير على الظهر وملئها بالكريم باستخدام نقاط البيع. وبالتالي ، ستبدو أكثر نظافة ويمكنك تزيينها بسهولة ، وتمريرها من خلال التزجيج المفضل لديك.


نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء على نار عالية مع الماء والحليب ورشة ملح. قلبي حتى تذوب الزبدة ويبدأ السائل في الغليان ، ثم أضيفي الدقيق كله مرة واحدة. ارفعي الوعاء عن النار واخلطيه جيدًا حتى يمتص الدقيق كل السائل وينتج عنه عجينة متجانسة وناعمة تمامًا.

يغادر عجينة اكلير ليبرد جيدًا ، ثم يدمج البيض واحدًا تلو الآخر ، مع تجانس العجين بعد كل واحد.

لنجاح قذائف الكسوف ، تُترك العجينة الناتجة لتبرد لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، قبل تشكيل قذائف الإيكلاوتر.

عجينة لقذائف إكلير

كيف نشكل الاكلايرس وكيف نخبزهم.

اقلب الفرن على 180 درجة واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة.

نضع العجين ل قذائف eclere & icircn كيس فاخر بنجمتين وتشكيل خطوط منه ، وثلج الصينية المبطنة بورق الخبز. شكلي شرائح العجين على مسافة 2 سم للسماح لها بالنمو.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها قذائف eclair لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يحمر السطح جيدًا.

حذر! لن نفتح باب الفرن حتى يتحول لون الإسكالوب إلى اللون البني جيدًا.

نصيحة مهمة أخرى لنجاح قذائف eclair هي أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن نترك قذائف eclaughter في الفرن مع الباب مفتوحًا. وبالتالي ، نتجنب تركهم على اتصال بالهواء البارد.


فيديو: سؤال ما معنى كلمة إكليروس (كانون الثاني 2022).