وصفات تقليدية

فخذ غنم محشية بالروزماري والصنوبر

فخذ غنم محشية بالروزماري والصنوبر

فخذ غنم محشية بالروزماري والصنوبر

حتى أفضل مع المرق محلي الصنع

حتى أفضل مع المرق محلي الصنع

يخدم 10

تطبخ في ساعة و 55 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 543 27٪

  • الدهون 30.0 جم 43٪

  • المشبعة 11.4 جم 57٪

  • السكريات 3.8 جم 4٪

  • بروتين 43.9 جم 88٪

  • الكربوهيدرات 10.9 جم 4٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 2 كجم فخذ خروف كامل الجودة
  • 1 حبة ثوم كاملة
  • ½ حزمة بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة
  • ½ حفنة من إكليل الجبل الطازج ، الأوراق المقطوفة ، ترك عدد قليل من الأغصان كاملة
  • 4 شرائح أنشوجة
  • 100 جرام سياباتا مقطعة إلى قطع
  • 1 حفنة صنوبر كبيرة
  • 1 حبة زيتون أخضر كبير منزوع الحجارة ومفرومة خشناً
  • 1 ليمون ، بشر وعصير من
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • زيت الزيتون
  • 2 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 2 جزر ، مفرومة خشنة
  • 2 عود كرفس ، مفروم خشن
  • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
  • 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار العضوي

طريقة

  1. يُعد حشو فخذ من لحم الضأن طريقة رائعة لتحويل القطع العادية إلى شيء مميز قليلاً لعيد الفصح ، وتضمن هذه الوصفة أنها ستمتلئ بالنكهة. إذا لم تكن قد صنعت مرق اللحم منزليًا من قبل ، فجرّب ذلك - لا يمكنك التغلب عليه!
  2. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اقلب ساق الخروف رأسًا على عقب على لوح التقطيع وقطعها برفق في منتصف الساق على طول العظم حتى ينفتح اللحم ، مما يخلق جيبًا.
  3. اصنع حشوًا عن طريق تقشير عدد من فصوص الثوم ووضعها في معالج الطعام. أضف البقدونس وأوراق إكليل الجبل ، ثم الأنشوجة ، أثناء خروجها. اكشطي هذا المزيج في وعاء ، ثم أضيفي الشياباتا والصنوبر إلى المعالج. تريد أن تكون خشنًا جدًا ، لذا قم بنبضها عدة مرات ، ثم اقلبها في وعاء الأعشاب مع الزيتون المفروم وقشر الليمون. تبل بالملح والفلفل ، ثم ضع يديك النظيفتين في الوعاء واخلط كل شيء معًا. إذا بدت جافة جدًا ، أضف القليل من عصير الليمون.
  4. ضع هذه الحشوة في جيب الخروف ، ثم لف اللحم مرة أخرى واربطه بإحكام بخيط ، وادفع أغصان إكليل الجبل المتبقية تحت الخيط. رشي عليها القليل من زيت الزيتون ، ضعيها في لحم الضأن وتبليها بالملح والفلفل.
  5. ضع البصل المفروم والجزر والكرفس في صينية تحميص مع أي فصوص ثوم متبقية غير مقشرة وضع لحم الضأن فوقها. تحمص لمدة ساعة ونصف. في إيطاليا ، سيبدأون في نقع لحم الضأن بعد 30 دقيقة عن طريق سكب جرعة كبيرة من النبيذ على اللحم والخضار كل 15 دقيقة أو نحو ذلك حتى ينضج اللحم. صدقني - إنه يستحق القيام به ويجعله لذيذًا! عندما ينضج ، انقل لحم الضأن إلى لوح أو طبق للراحة أثناء تحضير مرق اللحم.
  6. تخلصي من معظم الدهون من الصينية ، ثم ضعيها على الموقد على نار خفيفة. نضيف الدقيق ونهرس كل شيء مع هراسة البطاطس. أضف كأسًا من النبيذ الأحمر واتركه حتى الغليان حتى يطهى الكحول. اسكبي المرق ودعيه يغلي مرة أخرى ، واكشطي كل ما هو جيد من قاع المقلاة كما تذهبين. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  7. نخل مرق اللحم في إبريق أو مقلاة ، باستخدام مغرفة لدفع كل ما هو جيد. تخلص من أي خضار أو لحوم متبقية. في هذه المرحلة ، سيكون لحم الضأن مستريحًا لمدة 15 دقيقة وسيكون مثاليًا للتقديم. اطحنها وادخلها!

شاهد الفيديو: الطبق الرئيسي-فخد الخروف المحشي-الجزء (شهر نوفمبر 2020).